《舌尖3》回應觀眾質疑：即使冒險也要創新|舌尖上的中國|美食|舌尖3_新浪新聞

　　原標題：為什麽要創新？《舌尖3》創作背後有哪些“味道”要變？

　　2012年，一部《舌尖上的中國》風靡大江南北，創造了收視高峰，喚起全世界華人對中華傳統飲食文化的熱情和敬意，也成為中國為數不多的紀錄片超級IP。此後，關於《舌尖上的中國》的一舉一動都牽扯著吃貨們的心。

　　大年初四，《舌尖上的中國》第三季終於在央視綜合頻道和紀錄片頻道同時開播，重新聚集了吃貨們的目光。《舌尖3》同樣延續了高話題性、高收視率，2月19日至21日播出的前三集平均收視率1.7%，收視比肩同期最火的電視劇和綜藝節目。

　　在圍繞第三季熱播的話題中，有不少聲音認為《舌尖上的中國》“熟悉的配方，卻不再是相同的味道。”那麽，《舌尖3》“換口味”的背後，有哪些隱情呢？

　　就算冒險

　　也要對美食文化的創新表達進行探索

　　由於前兩季帶來的現象級傳播效果，時隔4年才麵世的第三季免不了被拿來與前兩季進行對比。

　　出於思維慣性和審美慣性，難免有不少觀眾對第三季的創新之舉一時無法接受。

　　有業內人士認為，若導演組一開始追求的就是“相同的味道”，那大可模仿第一季來製作，這無疑是最簡單省力的辦法，風險也是最低的。

　　在這種情況下，明知創新是冒險的，導演組還是決定冒險一搏。就算冒險，也要對美食文化的創新表達進行探索。

　　美食紀錄片的市場環境

　　已不可同日而語

　　《舌尖上的中國》第一季播出時，全國僅有40到50檔美食欄目，而現在，有大約400到500檔美食欄目在熒屏活躍著。還有“尋味”係列、“味道”係列、“一城一味”係列等幾乎覆蓋每一個省市的美食紀錄片，簡言之，美食紀錄片的市場環境，已不可同日而語。如今，觀眾的期待和反饋都已不同，在前兩季的基礎上，第三季如果沒有更多的創新、突破和發展，受眾也不會滿足。

　　該季總導演劉鴻彥認為，時代在變，每個人生活在其中，尤其是作為一個紀錄片的工作者，時代的脈搏和氣息一定要把握住。所以，這一季在創作前經曆了一個很長的尋找定位的過程。

　　最終，基於傳承和創新的雙重要求，第三季在呈現令人饞涎欲滴的美食的基礎上，增加了美食的文化感和曆史感，通過大量前期調研、學術研討，對中國菜肴前世今生進行溯源。

　　例如，對於韓國泡菜入選世界六大非遺美食，很多網友覺得忿忿不平，因為據考證，中國製作泡菜的工藝曆史悠久，《詩經》就曾記載“疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖”，意思是疆場的瓜菜類經過醃製之後，獻給皇帝食用。中國美食文化博大精深，種類旁多，有89個國家級的非遺美食，但沒有一個世界級的非遺美食，成為一大遺憾。

　　而《舌尖3》創作團隊曾為一個白菜到揚州去了四、五趟，還找到農業大學專門研究農史、蔬菜史的專家，輾轉多地去查資料，花費大量心血，隻為搞清白菜從北方到南是方怎麽演變的、中國白菜怎麽傳到韓國的。

　　美食背後的文化和文明，才是《舌尖上的中國》係列的根和魂。第三季不僅詮釋中國的美食和人，也嚐試去理解其所根植的文化沃土與時代的流轉。

　　美食本身是創新的，藝術的表達更是創新的，這種創新勢必會帶來不一樣的視覺體驗和情感體驗。

　　難在讓創新落地生根

　　而《舌尖3》做到了

　　《舌尖3》在題材創新方麵下足了功夫，器具、宴席、食養和融合等主題，都是之前的紀錄片和節目在美食領域內沒有觸碰過的。

　　“我是來看美食的，怎麽被種草買了鍋？”第一集“器”播出後，不少網友如此評論。播出當晚，節目中涉及到的章丘鐵鍋隨即爆紅。

　　講述鍋、刀、灶、案、籠、壇等器皿器具的這一集打頭陣播出，出乎很多人意料。

　　該集導演駱永紅表示，“器具”放在第一集，是因為所有的食物再精美，它的源頭離不開灶、離不開鍋，離不開從食器到盛器。就比如說鐵鍋，它的意義不僅體現在成就了魯菜，還體現在因有鐵鍋才有了“炒”，而“炒”在中國烹飪史上有極其重要的地位。

　　第二集片名為“香”，以介紹“小吃”為主，該集導演黃鶴帶著他的團隊在用8個月的時間去了20個城市，接觸136個人物，調研及拍攝120種小吃，精挑細選才將雲南的稀豆粉，四川麻辣燙、涼糕，河南的胡辣湯，天津的煎餅果子，泉州的石花膏、麵線糊，以及陝西的水盆羊肉展現在大家眼前。

　　黃鶴表示，中國人一直懂得自然的饋贈，靠山吃山、靠海吃海，亙古不變。希望《舌尖3》能表達中國的地大物博和中國人的智慧。小吃對於他而言，是兒時的記憶，是對故鄉的思念，對味道的堅守，對技藝的傳承，還有順應時代的活力。

　　第三集“宴”的導演沙洛說：“宴是美食的極致。”中國飲食，聚的是情，講的是禮，宴席便是情和禮的完美展現。

　　寶應全藕宴、彰武全魚宴、蕪湖張修林老人的壽宴、平江十碗席以及文會宴……在第三集“宴”中，五花八門、充滿講究的各種宴席，傳達出一種儀式感，而正是這種儀式感讓食物變得更加有意義。宴席還承載著社會活動功能，使飲食之事傾注了齊家、治國、平天下的期許。

　　第四集“養”的導演陳碩儀對食養具有獨到的見解：“人都有個性，食物也有個性。食養就像結婚，你和Ta相處，就要了解Ta，兩個人才能和諧相處。食養講的是人與自然的對應，食材是大自然的一部分，要認識自己，也要認識食材，讓二者合理搭配。”

　　春天，湖南安仁的人們祀神祈穀、趕場交易、吃藥下田；夏天，江南一帶流傳著用南燭葉製作烏米飯，來補益脾腎、安神祛風、烏發駐顏；秋天，江西婺源的人們習慣采菊花、吃菊花、喝菊花茶，來潤燥清肺、疏散風熱、清肝明目；冬天，紹興的酒廠開始投料釀造黃酒來活血祛寒……

　　據劉鴻彥透露，該集從創作難度上來講是最難的，需要有一個“度”的把握和十分嚴謹的態度。同時，這一集又特別能體現中國人的智慧和理念，其背後倡導的是一種健康的生活方式，健康的飲食習慣，體現了中國人的哲學觀和價值觀。

　　目前看來，前幾集的排兵布陣都令人全然耳目一新，都是之前的美食紀錄片從未專門呈現過的內容。

　　據劉鴻彥表示，之所以做這樣的結構，其實是有內在的思考、邏輯和表達體係的，“大家都說中國的飲食文化博大精深，但是這個博大精深的東西到底是什麽？不僅僅是這個東西是怎麽切的，怎麽做的，背後肯定有更深層的東西。我們希望呈現這個食物是怎麽做的，再把背後附著的東西挖掘和呈現出來。”

　　從這個角度看，《舌尖3》的創作團隊確實在“有思想、有溫度、有品質”的具象化表達方麵下了功夫，在保持“垂涎欲滴”、“接地氣”基本麵的同時，做到了更深層次的挖掘拓展。

　　很顯然，《舌尖3》具備了更豐富的個性標簽和生命力，順應了創新創新再創新的發展要求，是紀錄片行業近兩年開始出現繁榮發展新趨勢的符號之一。

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責任編輯：初曉慧